Ścieżka kulinarna Wrocławia — od pierogów po śląską awangardę
Szefowa Katarzyna Lisek prowadzi przez kulinarne mapy miasta: śląskie klasyki, nowe bistro na Odrzańskiej i miejsce, gdzie jada się najlepsze lody we Wrocławiu.
Wrocław jedzie na dwóch torach: śląskiej tradycji, którą pielęgnujemy w naszej restauracji, i nowej sceny bistro, która rozrosła się wokół Odrzańskiej jak lawenda przy moim domu. Oto moja osobista mapa — miejsc, do których chodzę po zmianie.
Śląska tradycja: skąd czerpiemy menu
Dawna kuchnia śląska to fuzja wpływów: pruskich, czeskich i austriackich. Rolada z kluskami, śląski niebo (pieczone jabłka ze skórką chleba) i moczka — świąteczna polewka z suszonych owoców — to fundamenty, na których buduję autorskie menu.
W Polonii interpretujemy te smaki techniką fine dining: moczka staje się żelem do deseru, kluski — chrupiącymi krokietami. Goście rozpoznają smaki dzieciństwa w kadrze, którego nie znają.
Najlepsza kuchnia to taka, która mówi o miejscu. Nie chcę, żebyś jadł we Wrocławiu jak w Warszawie — chcę, żebyś jadł Wrocław.
Nowa scena: Odrzańska i okolice
Ulica Odrzańska, 5 minut od hotelu, to kulinarne serce nowego Wrocławia: naturalne wina w Bocianie, fermentacje w Prosto z Mostu, speciality coffee w Czarnym. Chodź tam wieczorem — lokale pracują na miejscowych, nie na turystów.
Dla klasyki: pierogarnia przy św. Antoniego (najstarsza w mieście), schabowy w Europejskiej na Kuźniczej i — mój guilty pleasure — lody w Roma przy Rynku, otwarte od lat 60., zawsze kolejka i zawsze warto.
- Odrzańska wieczorem — nowa scena bistro 5 min od hotelu
- Lody w Roma przy Rynku — kolejka od 1960 roku
- Śniadanie w Hali Targowej — lokalne produkty z okolicy
- Nasza degustacja: 7 dań śląskiej historii w 2,5h
Wino i fermentacje: co pije Wrocław
Winnica Ślęża, 30 km od miasta, robi wina, które parujemy do degustacji — solaris i rondo rosną na zboczu legendarnej góry. W mieście najlepsze karty win mają Winosfera i Boccaccio.
Alternatywa bezalkoholowa to nasza specjalność: domowe kombuchy, kefiry owocowe i napary z dolnośląskich ziół. Degustacja z paringiem „0%” to odkrycie roku wśród naszych gości.
Jak zarezerwować degustację w Polonii
Sala degustacyjna ma tylko 12 stolików i jedną kolację wieczorem (czw–sob, 19:00). Rezerwacja przez concierge lub telefonicznie — min. 5 dni wcześniej, wersje wegańskie i bezglutenowe na życzenie.
Sezonowo organizujemy też „stół szefa” — 6 miejsc w kuchni, gdzie gotujemy przed gośćmi i opowiadamy historię każdego dania. Zapytaj o najbliższy termin przy zameldowaniu.
Pytania czytelników
Gdzie zjeść najlepsze pierogi we Wrocławiu?
Czy restauracja Polonia przyjmuje gości spoza hotelu?
Gdzie wypić dobre wino we Wrocławiu?
Zarezerwuj stolik degustacyjny
12 stolików, jedna kolacja wieczorem — concierge potwierdzi datę w 15 minut.